Rote Bete - Salat mit Feta
für ca. 4 Personen:
1 kg Rote Bete
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g Walnusskerne
2-3 EL weißer Balsamico-Essig
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Schafskäse (Feta) oder Ziegenfrischkäse
Rote Bete säubern, in wenig Wasser bissfest garen, etwas abkühlen lassen. Dünn schälen, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Essig mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing mit Roter Bete, Zwiebeln und Nüssen mischen. Mit zebröckeltem Feta / Ziegenfrischkäse garnieren.