Rote Beete mit Meerrettichsauce
für ca. 4 Personen
4-5 frische Rote Beete (oder eine 6-er Packung gekochte und geschälte Rote Beete aus dem Supermarkt)
4-6 Möhren (je nach Größe)
Gemüsebrühwürze
Pfeffer und Salz
ca. 1/3 frische Meerrettichwurzel
1 Packung Kräuterfrischkäse (250 g)
1 Sahne
frische Petersilie
Frische Rote Beete schälen und kleinschneiden (bzw. Rote Beete aus der Packung) und Möhren in Scheiben schneiden.
Alles zusammen in einen Topf legen Gemüsebrühwürze darüber streuen und etwas Wasser dazu geben, so dass das Wasser ca. 1-2 cm hoch im Topf steht.
Ca. 15 – 20 Min dünsten, bis das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In der Zwischenzeit ca. 1/3 der Meerrettichwurzel fein reiben und mit dem Kräuterfrischkäse vermischen und nach Bedarf mit Sahne verdünnen, so dass eine cremige Sauce entsteht. (Wer es kalorienärmer möchte, kann die Sauce auch mit Wasser oder Milch verdünnen.)
Rote Beete auf den Teller geben, darüber Meerrettichsauce und mit gehackter Petersilie garnieren.